東坡廟會“三寶”美食大賽激戰(zhàn)正酣
10個縣市區(qū)展開風(fēng)味對決
龍門獅子頭、牛氣沖天
佛手山藥燉排骨、佛手山藥燉魚頭
寫著寫著小編都流口水了
開賽之前
讓我們再看一下
這幾道菜的硬核“簡歷”
畢竟能參賽的
那都是有“真本事”的
↓ ↓ ↓
憑借得天獨厚的長江深水良港，早在民國時期，武穴港就成為湖北“七大商埠”第二位，并誕生了鄂東第一家電燈廠、第一家厘金局、第一艘躉船等。商賈云集帶動全國八大商邦在此開設(shè)商號、投資興業(yè)，推動各地文化在此交匯融合，為多元化的“武穴美食”奠定了發(fā)展基礎(chǔ)?；磽P名菜“獅子頭”也隨著商幫的崛起進(jìn)入武穴，早期是商幫、商會酒樓的高端菜品，后以其“肥而不膩，入口即化”的獨特魅力，逐步進(jìn)入尋常人家，經(jīng)歷代名師改進(jìn)，現(xiàn)已成為武穴人重要聚餐場合必上佳肴。
“龍門獅子頭”肉質(zhì)鮮嫩，口感細(xì)膩，湯汁濃郁。既有豬肉的鮮美，又有馬蹄、蔥白等配料的清香，讓人回味無窮。曾在2024年武穴美食大賽中一舉奪魁。此菜不僅象征著團(tuán)團(tuán)圓圓、富貴吉祥，還寓意著武穴在黃岡服務(wù)構(gòu)建全國統(tǒng)一大市場的建設(shè)中，必將以高水平的對外開放，發(fā)揮出排頭兵的更大作用。
武穴，地扼“吳頭楚尾”，歷來為兵家必爭之地，歷代英豪在此演繹風(fēng)云人生 。楚漢時期，樊噲在此筑城大戰(zhàn)英布，現(xiàn)有茶山“樊噲廟”、連城湖“女兒城”等遺址。三國時代，武穴田家鎮(zhèn)建有魯肅府，孔明在此設(shè)壇“借東風(fēng)”。南宋岳飛在此抗金，留下非遺岳家拳。武穴人余玠在此抗蒙，后轉(zhuǎn)戰(zhàn)合川釣魚城。元末朱元璋與陳友諒在此一戰(zhàn)定乾坤，開啟明朝盛世。晚清曾國藩湘軍與太平軍彭玉麟在此血戰(zhàn)，留下“楚江鎖鑰”千古傳說。紛爭之地，造就武穴人民質(zhì)樸彪悍、崇俠尚武的民風(fēng)，也傳承了一道極具特色的民間美食。傳說古代出征前，為鼓舞士氣，出發(fā)時都要“殺羊宰牛”犒勞將士，以“大碗喝酒、大口吃肉”的豪情，堅定視死如歸的無畏勇氣，牛頭烹熟用來祭天，保佑戰(zhàn)士們平安歸來。相傳至今，“牛頭菜”已演變成武穴本地用于接待的最尊貴、最頂級的菜肴。
此菜壯觀魔幻、執(zhí)刀分割、蘸醬入口、香酥軟爛，吉祥如意。也寓意著勤勞勇敢的武穴人民在高質(zhì)量發(fā)展的新征程中，鉚足“牛勁”沖刺奮斗目標(biāo)，必將“牛氣沖天”。
相傳，禪宗四祖司馬道信（武穴梅川人）為解決僧眾白天勞作、晚上打坐念經(jīng)的體能消耗，道信帶領(lǐng)大家從山上采來一些藥草補充體能，發(fā)現(xiàn)其中的野生山藥不僅口感好，還有強身健體的作用，于是將野山藥引種到寺廟的菜園里、田產(chǎn)里，或許是物通人性的緣故，本來呈條塊狀的野生山藥漸漸長成了人的手掌形狀，故美其名曰“佛手山藥”。
千百年后，武穴佛手山藥已成為現(xiàn)代人養(yǎng)生進(jìn)補的王者食材，既是素菜上品，又是配葷佳料，可葷可素，或咸或甜，可炒可燉。每年的10月過后，在鄂東地區(qū)，無論賓館、酒店設(shè)宴，還是家庭喜慶迎新都離不了佛手山藥來制作各種上好菜肴。
鮮鱗肥碩自梅荊，沖里山泉入眼清。旺火枝燃香氣溢，品之不盡是鄉(xiāng)情。層巒疊翠的匡山腳下，煙波浩渺的荊竹水庫蘊藏著一道聞名鄂東的傳統(tǒng)名菜——“佛手山藥燉魚頭”。
本菜采用荊竹水庫鮮活鳙魚（俗稱胖頭魚）為主材，先用雙低菜籽油把魚頭煎得兩面香酥脆黃，再輔以武穴佛手山藥、武穴豆果等特色食材，用小火慢燉。成品湯色奶白、魚肉鮮嫩，湯汁濃滑，回味無窮。菜品寓意“頭頭得勝”，是招待貴賓必備的佳肴。因其富含磷脂和不飽和脂肪酸，有健腦滋補功效，對兒童、青少年以及腦力勞動者非常有益。
